Graue Erbsen mit Speck

Verlesen Sie 300 g graue Erbsen, waschen Sie sie, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen.

Gießen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Erbsen noch einmal, geben Sie 1500 ml frisches kaltes Wasser dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Erbsen 40–60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind.

Salzen Sie die Erbsen 3–5 Minuten vor Ende der Kochzeit, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Erbsen 10 Minuten abgedeckt im Sud ziehen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen.

Schneiden Sie 200 g Speck in kleine Würfel, geben Sie sie in eine trockene Pfanne und braten Sie sie 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis das Fett ausgetreten und die Stückchen goldbraun sind.

Geben Sie die in Halbringe geschnittene Zwiebel zum Speck und braten Sie alles weitere 6–8 Minuten goldbraun. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Geben Sie die Erbsen in ein Sieb, füllen Sie sie in eine Schüssel, verteilen Sie den heißen Speck mit den Zwiebeln darüber und begießen Sie alles mit dem ausgetretenen Fett. Sofort servieren.