Sklandrausis

Kartoffeln in der Schale und Karotten getrennt in Wasser weich kochen: die Kartoffeln etwa 20–25 Minuten, die Karotten 25–30 Minuten. Das Gemüse abgießen und so weit abkühlen lassen, dass es sich schälen lässt.

Für den Teig Roggenmehl und Salz vermischen, mit geschmolzenem Schweineschmalz verreiben, Wasser einrühren und einen festen Teig ohne Hefe kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die geschälten Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen oder gründlich zerdrücken. Milch, Sahne, geschmolzene Butter, 1 Ei, Weizenmehl und die Hälfte der Kümmelsamen hinzufügen und zu einem gleichmäßigen, dicken Püree verarbeiten.

Die geschälten Karotten fein zerkleinern, bis eine pürierte Konsistenz entsteht. Mit Sahne, geschmolzener Butter, 100 g Zucker und 1 Ei vermischen.

Den Teig in 8 Portionen teilen, jede zu einem Kreis von 2–3 mm Dicke ausrollen. Mit den Fingern den Rand etwa 1,5 cm hochziehen, sodass ein niedriger Rand entsteht, und die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

In jeden Boden zuerst die Kartoffelfüllung geben, darauf die Karottenfüllung, ohne dabei den Rand zu bedecken. Die Kuchen mit dem restlichen Kümmel bestreuen.

Bei 220 °C 30–40 Minuten backen, bis die Teigränder knusprig und goldbraun sind und die Füllung leicht Farbe angenommen hat.

Die heißen Sklandrausis mit einer Mischung aus Sauerrahm und 20 g Zucker bestreichen, kurz abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.