Klassische britische Scones

Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 1 EL Mehl von den abgemessenen 350 g zum Bestäuben zurückbehalten.

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz dazugeben. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zügig unter die trockene Mischung reiben, bis feine Krümel entstehen.

Das Ei verquirlen, etwa 1 EL zum Bestreichen zurückbehalten, den Rest mit 150 ml Milch verrühren. Die Flüssigkeit in die Krümelmasse geben und mit einem Messer oder einem Teigschaber nur so lange vermischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht; nicht lange kneten.

Den Teig auf eine mit dem zurückbehaltenen Mehl leicht bestäubte Arbeitsfläche geben und 2–3 Mal zusammenfalten. Vorsichtig auf eine Dicke von 2,5 cm flachdrücken.

Mit einem Ausstecher von etwa 7,5 cm Durchmesser Kreise ausstechen, dabei die Form nur gerade nach unten drücken, nicht drehen. Die Rohlinge auf das Backblech setzen, die Teigreste nur einmal zusammenlegen und den Rest ausstechen. Die Oberseite mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen, ohne dass es an den Seiten herunterläuft.

12–15 Minuten backen, bis die Scones gut aufgegangen und goldbraun sind. Auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.

Die Scones auseinanderbrechen oder halbieren und mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream (dicker Sahne) servieren.