Scoverghi – rumänische frittierte Fladen

Messen Sie 350 ml Wasser ab und erwärmen Sie es auf 33–35 °C. Bröckeln Sie 7 g Trockenhefe in 70 ml davon, geben Sie 1 EL Mehl von der Gesamtmenge dazu, verrühren Sie alles und lassen Sie es 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis die Mischung Bläschen bildet.

Sieben Sie 500 g Mehl in eine Schüssel. Lösen Sie das Salz im restlichen warmen Wasser auf, geben Sie es zusammen mit der Hefemischung zum Mehl und verkneten Sie einen weichen, feuchten Teig. Geben Sie 30 ml Öl hinzu und kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten mit den Händen, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Bestreichen Sie die Arbeitsfläche dünn mit Öl, legen Sie den Teig darauf und teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile. Formen Sie Kugeln, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 45 Minuten ruhen.

Ziehen Sie jede Kugel mit ölbenetzten Händen zu einer dünnen Scheibe von etwa 17–18 cm Durchmesser aus; lassen Sie die Ränder etwas dicker als die Mitte.

Gießen Sie 500 ml Öl in eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie es auf 170 °C. Frittieren Sie die Scoverghi einzeln 1–2 Minuten pro Seite bei konstanter Temperatur, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Legen Sie sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.

Servieren Sie die Scoverghi heiß; nach Belieben mit angeschnittenen Knoblauchzehen einreiben.