Bratkartoffeln mit Spiegelei

Die gekochten, abgekühlten Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden – gleichmäßig groß, damit sie gleichmäßig braten.

Den Bacon in kleine Würfel schneiden und in eine trockene, heiße große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und der Bacon leicht knusprig ist, dann den Bacon auf einen Teller legen und das Fett in der Pfanne lassen.

Zum ausgelassenen Bacon-Fett die Butter geben. Die Kartoffeln in einer Schicht in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten braten, dabei alle 3–4 Minuten wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.

Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Den Bacon zurück in die Pfanne geben, mit Majoran bestreuen, die Kartoffeln salzen und pfeffern und vorsichtig vermischen.

Mit einem Löffel 4 kleine Vertiefungen in die Kartoffeln drücken. In jede ein Ei aufschlagen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb die gewünschte Konsistenz haben.

Vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß direkt aus der Pfanne servieren.