Gebratene Bohnen (Frijoles Refritos)

Die Bohnen aus der Dose abgießen und mit kaltem Wasser abspülen; 100 ml der Flüssigkeit aus der Dose separat aufbewahren (bei selbst gekochten Bohnen entsprechend die gleiche Menge Gemüsebrühe verwenden).

In einer weiten Pfanne das Schmalz (oder Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und 7–8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun und fast karamellisiert ist – genau das verleiht dem Gericht seinen charakteristischen "Refrito"-Geschmack.

Den gehackten Knoblauch zugeben und noch 1 Minute mitbraten, bis er sein Aroma entfaltet.

Die Bohnen in die Pfanne geben, die zurückbehaltene Flüssigkeit einrühren und nach Geschmack salzen.

Die Bohnen direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen, aber nicht vollständig glatten Masse zerdrücken – ein Teil der ganzen Bohnen sollte erhalten bleiben.

Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weiterköcheln lassen, dabei ständig rühren und die Masse ab und zu mit einem Pfannenwender zu sich hin zusammenschieben, bis sie eindickt und sich leicht vom Pfannenboden löst. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Vom Herd nehmen, mit zerbröckeltem Käse (Queso Fresco, Feta oder Bryndza) bestreuen und heiß als Beilage, als Füllung für Burritos oder Tacos oder als Basis für einen Dip mit Tortilla-Chips servieren.