Frijoles Refritos

Schwarze Bohnen verlesen, beschädigte Bohnen und Steinchen entfernen, abspülen und mit 1500 ml Wasser 8–12 Stunden einweichen lassen.

Einweichwasser abgießen, Bohnen in einen Topf geben, mit der restlichen Wassermenge – 1500 ml – auffüllen und bei schwacher Hitze 90–120 Minuten kochen, bis die Bohnen ganz weich sind. Gegen Ende der Kochzeit mit der Hälfte des Salzes – 0,5 TL – würzen und 400 ml Kochwasser abschöpfen.

Schweineschmalz in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel dazugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.

Gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht anbrennt.

Die gekochten Bohnen zusammen mit 200 ml Kochwasser in die Pfanne geben. Die Bohnen direkt in der Pfanne mit einem Stampfer zerdrücken, dabei einen Teil der Bohnen für die Textur leicht ganz lassen.

10–15 Minuten unter Rühren schmoren, dabei nach Bedarf das restliche Kochwasser nachgießen, falls die Masse zu dick wird; die Refritos sind fertig, wenn sie eine dickliche Paste bilden und sich vom Pfannenboden lösen.

Das restliche Salz – 0,5 TL – einrühren, von der Hitze nehmen und heiß servieren – als Beilage, Füllung für Maistortillas oder als Aufstrich.