Gebratener Schweinebauch mit Petersiliensoße
Ein dänischer Klassiker: knusprige Scheiben Schweinebauch mit gekochten Kartoffeln und einer zarten weißen Soße, großzügig verfeinert mit frischer Petersilie.
Zutaten
- Schweinebauch600 g
- Kartoffel800 g
- wasser1500 ml
- butter35 g
- Weizenmehl20 g
- milch500 ml
- frische Petersilie30 g
- salz1 nach Geschmack
- weißer gemahlener Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und nach dem Aufkochen 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit dem Messer einstechen lassen.
Den Schweinebauch in 6–8 mm dicke Scheiben schneiden und, falls er frisch ist, leicht salzen.
Die Scheiben in einer Lage in eine trockene, kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten und dabei mehrmals wenden, bis das Fett ausgetreten und das Fleisch goldbraun und knusprig ist; überschüssiges Fett zwischendurch vorsichtig abgießen. Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Soße die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Weizenmehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne die Mischung braun werden zu lassen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Soße vom Herd nehmen, die fein gehackte Petersilie einrühren und sofort mit dem knusprigen Schweinebauch, den heißen Kartoffeln und der Soße servieren.
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