Gebratener Käse
Knusprig-goldene Panade und zerlaufender Käse im Inneren – ein beliebter tschechischer Streetfood-Snack, der heiß mit pikanter Remoulade und Bratkartoffeln serviert wird.
Zutaten
- hartkäse500 g
- ei2 Stk
- mehl80 g
- salz1 nach Geschmack
- Semmelbrösel150 g
- öl250 ml
- sauce tartare120 g
Anleitung
Den Käse in dicke Scheiben oder Stücke von 1–1,5 cm Dicke schneiden und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Drei Schüsseln vorbereiten: Mehl; Eier, mit einer Prise Salz verquirlt; Semmelbrösel.
Jedes Käsestück zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann im Ei, dann in den Semmelbröseln.
Für eine dichte doppelte Panade, die den Käse beim Braten am Auslaufen hindert, die Stücke noch einmal in Ei und Semmelbröseln wenden.
Die panierten Stücke auf einen Teller legen und für 25–30 Minuten in den Gefrierschrank stellen – eine gut durchgekühlte Panade hält besser und reißt nicht in heißem Öl.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 170–180°C erhitzen – es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Käsescheiben mindestens zur Hälfte darin schwimmen.
Den Käse von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Panade gleichmäßig goldbraun ist, dabei vorsichtig wenden, um sie nicht zu beschädigen.
Auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen, und sofort heiß mit Remoulade servieren.
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