Xôi Gà (Klebreis mit Hühnchen)

Den Klebreis zweimal waschen, bis das Wasser klar ist, mit 500 ml Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen. Danach gut abtropfen lassen.

In einem Topf 1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, die Hühnerschenkel hineingeben und 10–15 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durch ist. Das Hühnchen herausnehmen, abkühlen lassen und in Fäden zerpflücken.

Das Hühnchen mit Fischsauce, Sojasauce, Zucker, schwarzem Pfeffer, fein geschnittenen Zwiebeln und gehackter vietnamesischer Minze (Rau-Ram) vermischen.

Den abgetropften Reis mit 1 TL Öl und 1 TL Salz vermengen, in einen Dämpfkorb geben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten garen, bis die Körner weich und klebrig sind.

Für das Frühlingszwiebelöl 1 EL Öl erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden dazugeben, die Hitze ausschalten und den grünen Teil einrühren. Separat 1 EL Öl erhitzen und die fein geschnittenen Schalotten goldbraun und knusprig anbraten.

Den heißen Klebreis auf Teller verteilen, die Hühnchenmischung darauf geben, mit dem Frühlingszwiebelöl beträufeln und mit den gebratenen Schalotten bestreuen. Sofort servieren.