Soko Kecze

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Falls Sie ein Ketsi aus Ton verwenden, stellen Sie es in den kalten Ofen und lassen Sie es mit diesem aufheizen, damit das Gefäß durch einen abrupten Temperaturwechsel nicht reißt.

Wischen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch ab, drehen Sie die Stiele vorsichtig heraus und lassen Sie die ganzen Köpfe mit der Mulde nach innen übrig. Die Stiele werden für dieses Gericht nicht verwendet.

Nehmen Sie das heiße Ketsi mit Topflappen heraus, geben Sie 40 g Butter hinein und verteilen Sie sie auf dem Boden. Legen Sie die Champignons mit den Köpfen nach oben dicht aneinander.

Schneiden Sie die restlichen 80 g Butter in kleine Stücke und geben Sie sie in die Mulde jedes Champignonkopfes. Backen Sie unbedeckt 15 Minuten, bis die Pilze Saft abgeben, an Volumen verlieren und weich werden.

Reiben Sie den Sulguni-Käse grob und füllen Sie ihn auf die Butter in jeden Champignonkopf. Ist der Käse wenig salzig, würzen Sie nach Geschmack mit Salz.

Stellen Sie das Ketsi für weitere 8–10 Minuten zurück in den Ofen, bis der Sulguni vollständig geschmolzen ist, zu blubbern beginnt und stellenweise Farbe annimmt.

Nehmen Sie das Gericht heraus, bestreuen Sie es nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer und servieren Sie es sofort direkt im Ketsi, solange die Butter brutzelt und der Käse noch zerläuft.