Salzwassermelone
Knackige, säuerlich-salzige Wassermelonenspalten, die nach altem ukrainischem Verfahren im Glas mit kalter Salzlake vergoren werden.
Zutaten
- kleine Wassermelone2 kg
- wasser1500 ml
- salz45 g
- Zucker30 g
- Johannisbeer- oder Kirschblätter6 Blatt
Anleitung
Die Wassermelone waschen, abtrocknen und direkt mit der Schale, ungeschält, in große Spalten (4–5 cm dick) schneiden.
Die Spalten dicht in ein sauberes Dreiliterglas oder einen emaillierten Topf schichten.
In kaltem abgekochtem Wasser Salz und Zucker auflösen, dabei umrühren, bis sich die Kristalle vollständig gelöst haben.
Johannisbeer- oder Kirschblätter zur Wassermelone geben und dann mit der fertigen Lake auffüllen, sodass die Spalten vollständig bedeckt sind.
Mit Mull abdecken, einen Teller darauflegen und mit einem leichten Gewicht (z. B. einem mit Wasser gefüllten Glas) beschweren, damit die Spalten nicht aufschwimmen.
Bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen — die Gärung setzt ein: An der Oberfläche bildet sich leichter Schaum, und die Lake trübt sich etwas.
In den Kühlschrank oder Keller stellen und weitere 5–7 Tage reifen lassen, bis die Wassermelone knackig und säuerlich-salzig schmeckt und die Lake klar und rosafarben ist.
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