Solozhenik mit Äpfeln

Trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben von 6 Eiern. Verrühren Sie die Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 TL Vanillezucker zu einer hellen, luftigen Masse, geben Sie 150 ml Milch, 30 g geschmolzene Butter und die Schale von 1 Zitrone hinzu, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles. Sieben Sie 150 g Weizenmehl hinein und verrühren Sie zu einem glatten, klümpchenfreien flüssigen Teig.

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Mixer zu weichem Schnee. Heben Sie zwei Drittel der Eiweißmasse vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben in den Teig, damit die Pfannkuchen schön luftig werden. Das restliche Eiweiß mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen - es wird für das Baiser benötigt.

Fetten Sie die erhitzte Pfanne leicht mit Butter ein (etwa 10 g für alle Pfannkuchen zusammen) und backen Sie 5 dünne Pfannkuchen mit etwa 20 cm Durchmesser - je 1,5-2 Min. von jeder Seite, bis sie leicht gebräunt sind (insgesamt etwa 20 Min.). Stapeln Sie die Pfannkuchen aufeinander.

Schälen Sie 5 Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schmelzen Sie 20 g Butter in einer Pfanne, geben Sie die Äpfel hinzu, streuen Sie 40 g Zucker und 1 TL Zimt darüber und garen Sie bei mittlerer Hitze 7-10 Min. unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind.

Schlagen Sie das zurückgestellte Eiweiß mit dem restlichen Zucker (80 g) zu einer festen, glänzenden Masse - das ist das Baiser für den Solozhenik.

Legen Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech den ersten Pfannkuchen, bestreichen Sie ihn dünn mit Baiser und verteilen Sie die Apfelfüllung gleichmäßig darauf. Bedecken Sie mit dem nächsten Pfannkuchen und wiederholen Sie die Schichten, sodass zur Mitte hin ein kleiner Hügel entsteht, bis Pfannkuchen und Füllung aufgebraucht sind.

Legen Sie den letzten Pfannkuchen obenauf und bedecken Sie ihn großzügig von allen Seiten mit dem restlichen Baiser, das Sie mit einem Teigschaber glätten.

Backen Sie den Solozhenik im auf 210 °C vorgeheizten Ofen 12-15 Min., bis das Baiser goldbraun ist.

Lassen Sie das Dessert 10 Min. abkühlen, schneiden Sie es in Portionsstücke und servieren Sie es warm.