Poltawa-Soloschenik

Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit 30 g Zucker bestreuen und 15–20 Min. ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.

Eiweiß von Eigelb trennen. Eigelb mit 80 g Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse verrühren, 80 g geschmolzene Butter und die Sahne einrühren, Zitronenschale zugeben und alles glatt verrühren.

Mehl sieben und in die Eigelbmasse einrühren, bis ein klumpenfreier, dünnflüssiger Teig wie für Pfannkuchen entsteht.

In einer mit dem restlichen Fett (20 g) leicht eingefetteten Pfanne 4 dünne Fladen von beiden Seiten goldgelb ausbacken, je 2–3 Min. pro Seite; aufeinanderstapeln und mit einem Tuch abdecken.

Äpfel vom Saft abtropfen lassen, in einer trockenen, heißen Pfanne 3–4 Min. weich braten und mit Zimt würzen.

In einer Form einen Fladen auslegen, die Hälfte der Äpfel darauf verteilen, mit dem zweiten Fladen bedecken, die Sauerkirschkonfitüre darauf verstreichen, den dritten Fladen aufsetzen, die restlichen Äpfel darauf geben und mit dem vierten Fladen abdecken.

Eiweiß mit den restlichen 40 g Zucker zu festem Schnee schlagen und den Kuchen rundum dicht mit dem Eiweißschaum bedecken.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Min. backen, bis die Eiweißhaube goldbraun ist. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.