Solozhenyk mit Kirschen

Kirschen (400 g) waschen und entsteinen. Mit 100 g Zucker und 1 EL Kartoffelstärke vermischen und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie Saft ziehen.

Die Kirschen samt Saft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse wie ein Kompott eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, etwa 15 Minuten.

5 Eier trennen. Die Eigelbe mit 120 g Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse verrühren, geschmolzene und leicht abgekühlte Butter (115 g) in dünnem Strahl einrühren, dann Sahne (125 ml), Zitronenschale (1 TL) und Vanillezucker (10 g) hinzugeben und alles glatt verrühren.

Gesiebtes Mehl (200 g) portionsweise einarbeiten, bis ein glatter, klümpchenfreier, flüssiger Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Hälfte des Eiweißes mit dem Mixer steif schlagen und vorsichtig von unten nach oben unter den Teig heben. In einer trockenen, heißen Pfanne 5 dünne Pfannkuchen mit 18–20 cm Durchmesser backen, dabei jede Seite 1–2 Minuten braten — insgesamt etwa 15 Minuten.

Den ersten Pfannkuchen auf ein Backblech legen, mit einem Teil der Kirschfüllung bestreichen und mit einer Prise Zimt bestreuen. Mit den restlichen Pfannkuchen ebenso verfahren und die Füllung schichtweise verteilen; den obersten Pfannkuchen ohne Füllung lassen.

Die zweite Hälfte des Eiweißes mit dem restlichen Zucker (30 g) zu einem festen, glänzenden Baiser aufschlagen und den Solozhenyk damit gleichmäßig oben und an den Rändern bedecken.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Den Solozhenyk 10–15 Minuten abkühlen lassen, in Portionen schneiden und warm oder leicht gekühlt servieren.