Soto Ayam

Die Hühnerschenkel waschen, in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser auffüllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30–35 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Während das Hühnerfleisch kocht, die Gewürzpaste zubereiten: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kemiri-Nüsse, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel mit 2 EL Öl im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

In einem Schmortopf weitere 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Gewürzpaste hinzugeben und 5–7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis ein intensives Aroma entsteht und die Paste sich leicht dunkler verfärbt.

Das gegarte Hühnerfleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe in einen sauberen Topf abseihen. Wieder auf den Herd stellen, die angebratene Gewürzpaste, die angeknickten Zitronengrasstängel, dünne Galgantscheiben und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zitronengras, Galgant und Limettenblätter aus der Brühe entfernen.

Das abgekühlte Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und mit den Händen in Fasern zerteilen.

Die Reisnudeln 3–4 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und abtropfen lassen. Die Mungobohnensprossen 30 Sekunden mit heißem Wasser überbrühen und ebenfalls abtropfen lassen.

In tiefe Teller die Reisnudeln und Mungobohnensprossen geben, darauf das Hühnerfleisch und die halbierten gekochten Eier verteilen und mit der heißen Brühe aufgießen.

Sofort servieren, mit gebratenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und mit einer Limettenspalte separat dazu anrichten.