Spaghetti alle Vongole

Verlesen Sie 500 g Venusmuscheln: Werfen Sie zerbrochene Schalen sowie solche weg, die sich nach leichtem Anklopfen nicht schließen. Legen Sie die Muscheln 20 Minuten in 1 l kaltes Wasser mit 2 TL Salz ein, nehmen Sie sie dann vorsichtig mit den Händen heraus, waschen Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten in frischem kaltem Wasser ruhen.

Bringen Sie 1,5 l Wasser für die Spaghetti zum Kochen, geben Sie 1 TL Salz hinzu und kochen Sie 220 g Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie sehr bissfest bleiben. Schöpfen Sie 150 ml Kochwasser ab.

Während die Pasta kocht, erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel. Geben Sie 2 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 0,5 entkernte Chilischote hinzu und erwärmen Sie alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.

Geben Sie die Venusmuscheln und 80 ml trockenen Weißwein hinzu, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie alles bei starker Hitze 2–4 Minuten, wobei Sie die Pfanne alle 20–30 Sekunden schwenken, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln entsorgen Sie.

Geben Sie die geöffneten Venusmuscheln in eine Schüssel und gießen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne durch ein feines Sieb, um Sand zurückzuhalten. Geben Sie die klare, gefilterte Sauce zurück in die Pfanne.

Geben Sie die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne und schwenken Sie alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze, wobei Sie nach und nach die 150 ml Kochwasser hinzugießen, bis die Stärke das Olivenöl, die Weinsauce und das Wasser zu einer leichten, cremigen Emulsion verbindet.

Geben Sie die Venusmuscheln zurück zur Pasta, fügen Sie 20 g fein gehackte Petersilie und den restlichen 1 EL Olivenöl hinzu, mischen Sie vorsichtig und servieren Sie sofort.