Spas

Den Dzavar waschen, mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Den Dzavar in einen Topf geben, mit 700 ml Wasser aufgießen und nach dem Aufkochen 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind; der gekochte Dzavar muss nicht abgeseiht werden.

In einem anderen großen Topf Matsun, Ei und Weizenmehl mit dem Schneebesen zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren.

Nach und nach 500 ml kaltes Wasser einrühren, dabei ständig rühren, und anschließend den gekochten Dzavar dazugeben.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und ununterbrochen am Boden entlang rühren, bis die Suppe leicht zu köcheln beginnt; die Suppe dabei nicht unbeobachtet lassen, damit das Matsun nicht gerinnt.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 7–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, die geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben und 2–3 Minuten weich braten; die getrocknete Minze einstreuen und noch 30 Sekunden mitziehen lassen.

Die Suppe nach Geschmack salzen, heiß in Teller füllen und jede Portion mit der Minzbutter beträufeln; für die kalte Variante die Suppe vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.