Spotted Dick

75 g Korinthen mit 30 ml Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.

In einer großen Schüssel 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 30 g braunen Zucker und eine Prise Salz vermischen. 75 g fein gehacktes Rindernierenfett, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone sowie die Korinthen samt Wasser dazugeben.

100 ml Milch dazugießen und rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten; nicht zu lange kneten, damit der Pudding nicht zäh wird.

Aus dem Teig eine dicke Rolle von etwa 15–20 cm Länge formen. In Backpapier mit einer lockeren Falte oben einschlagen, die Enden mit Küchengarn zubinden und anschließend in Alufolie wickeln.

Wasser im Dampfeinsatz zum leichten Kochen bringen, das Päckchen auf den Rost legen, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden dämpfen. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, damit es nicht verkocht.

Für die Sauce 300 ml Milch fast zum Kochen bringen. Getrennt davon 3 Eigelb, 80 g Zucker, 20 g Speisestärke und 5 ml Vanilleextrakt verrühren. Unter ständigem Rühren die heiße Milch in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen, ohne sie kochen zu lassen.

Den fertigen Pudding 5 Minuten ruhen lassen, vorsichtig von Folie und Backpapier befreien und in Scheiben schneiden.

Spotted Dick heiß mit Vanillesauce servieren.