Sommerrollen Gỏi Cuốn

Die Kräuter vorbereiten: Salat, Minze, Koriander und die Stängel der Frühlingszwiebeln waschen und gründlich mit einem Tuch oder in der Salatschleuder trocknen – überschüssige Feuchtigkeit reißt das Reispapier beim Einrollen. Vom Salat nur die weichen Blätter ohne dicke Rippen verwenden.

Wasser mit Ingwerscheiben und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und 1,5–2 Minuten garen, bis sie rosa und fest sind. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, nach dem Abkühlen schälen und jede Garnele der Länge nach halbieren.

Im selben Topf die Reisnudeln 3–4 Minuten weich kochen (Zeitangabe auf der Verpackung beachten), abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, und gut abtropfen lassen.

Für die Sauce Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Hoisinsauce, Erdnussbutter und Zucker hinzugeben, 100 ml Wasser einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt ist. Die Sauce in eine Schale füllen, mit gehackten geröstete Erdnüssen und fein geschnittener Chilischote bestreuen.

Eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen. Die Reispapierblätter einzeln für 10–15 Sekunden eintauchen, bis sie weich, aber noch elastisch sind, und auf eine feuchte, ebene Fläche legen – ein Schneidebrett oder ein sauberes Baumwolltuch.

Auf das untere Drittel des Blattes ein Salatblatt, eine kleine Portion Reisnudeln sowie ein paar Minz- und Korianderblätter legen. Darauf 4–5 Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach oben anordnen.

Die seitlichen Ränder des Papiers zur Mitte einschlagen, ein halbes Stängelstück der Frühlingszwiebel längs auf die Füllung legen, sodass die Enden an beiden Seiten der Rolle herausschauen, und von unten nach oben fest aufrollen, dabei leicht mit den Händen andrücken, damit die Rolle kompakt bleibt. Mit den restlichen Blättern und der Füllung genauso verfahren – es sollten 12 Rollen entstehen.

Die fertigen Sommerrollen mit etwas Abstand zueinander auf einen Teller legen, damit das Reispapier nicht zusammenklebt, und sofort mit der Erdnuss-Hoisin-Sauce servieren.