Steak-and-Kidney-Pie

Die Rindernieren von weißem Fett und der Mittelsehne befreien und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Das Rindfleisch in gleich große Stücke schneiden.

Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen und das Rindfleisch sowie die Nieren darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Öl in einem schweren Topf erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist, herausnehmen und auf einen Teller legen. Anschließend die Nieren ebenso schnell anbraten.

Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich anschwitzen. Fleisch und Nieren zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe und Worcestersauce aufgießen und zum Kochen bringen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Füllung mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die kalte Füllung in eine Pie-Form geben. Den Rand der Form mit Wasser befeuchten, mit Blätterteig bedecken, die Ränder fest zusammendrücken und in die Mitte ein kleines Loch für den Dampfaustritt schneiden.

Die Teigoberfläche mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 200 °C 30–35 Minuten backen, bis die Pie goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.