Stracciatella alla Romana
Leichte italienische Suppe aus klarer Fleischbrühe, zarten Eierflocken und aromatischem Parmesan.
Zutaten
- Fleischbrühe900 ml
- eier3 Stk
- Parmesan75 g
- gemahlene Muskatnuss1 Prise
- zitronenschale1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Fleischbrühe in einen Topf umfüllen und zum kräftigen Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit sie gleichmäßig weiterköchelt.
In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan, einer Prise Muskatnuss, Zitronenschale und Salz glattrühren.
Die Eimischung in dünnem Strahl in die kochende Brühe gießen, dabei ständig mit einer Gabel oder einem Schneebesen rühren, damit sich die typischen Eierflocken bilden.
Die Suppe 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, bis das Ei vollständig gestockt und die Flocken zart sind.
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Die Stracciatella sofort sehr heiß servieren, damit die Eierflocken schön zart bleiben.
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