String Hopper (Idiyappam)

Sieben Sie 350 g Reismehl in eine Schüssel, geben Sie 6 g Salz hinzu und vermischen Sie alles.

Erwärmen Sie 400 ml Wasser auf lauwarme Temperatur, sodass Sie es bequem mit dem Finger berühren können. Gießen Sie das Wasser in einem dünnen Strahl unter Rühren zum Mehl, bis sich Teigklümpchen bilden.

Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, kneten Sie sie mit den Händen zu einem weichen, formbaren Teig: Er sollte seine Form halten, nicht krümeln und nicht an den Fingern kleben.

Bestreichen Sie die Dämpferkörbchen oder Dämpfmatten dünn mit 1 TL Öl, damit sich die fertigen Nester leicht lösen lassen.

Füllen Sie die Idiyappam-Presse zu etwa 80 % mit dem Teig und drücken Sie die dünnen Reisfäden in spiralförmigen Kreisen auf das Körbchen, um flache Nester zu formen.

Legen Sie die Nester ohne sie zu eng zu stapeln in den Dämpfer und dämpfen Sie sie mit geschlossenem Deckel 5–6 Min., bis sie elastisch sind und nicht mehr kleben. Heiß mit Kokos-Sambol, Linsen-Curry oder einem anderen sri-lankischen Curry servieren.