Suiru Laghman

Einen festen Teig zubereiten: 500 g Weizenmehl, 0,5 TL Salz und 250 ml Wasser vermischen. 15 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in etwa 1 cm dicke Streifen teilen, mit 2 EL Pflanzenöl bestreichen, spiralförmig aufrollen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Jeden Streifen mit den Händen zu langen Nudeln ziehen.

Rindfleisch, Zwiebel, Paprika, Selleriestangen, grünen Rettich, Tomaten, Chinakohl und grüne Bohnen in kleine Stücke schneiden; Knoblauch und Chili fein hacken, Koriander grob schneiden.

In einem Wok oder einem tiefen dickwandigen Topf 3 EL Pflanzenöl gut erhitzen. Das Rindfleisch 4–5 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe annimmt, die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten. 200 ml Wasser hinzufügen, abdecken und 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Grünen Rettich, Sellerie, Knoblauch und Chili zugeben und 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, weitere 7 Minuten garen, dann Paprika, Bohnen und Chinakohl zugeben. Mit Kreuzkümmel, Sichuanpfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.

1000 ml Wasser hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen: Das Gemüse soll weich, aber nicht zerkocht sein, und die Sauce soll flüssig bleiben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Das restliche Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die gezogenen Nudeln 2–3 Minuten bissfest garen, abgießen und mit heißem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Nudeln in tiefe Schalen verteilen, mit der heißen Sauce aus Rindfleisch und Gemüse übergießen und mit Koriander bestreuen.