Sumagiyye

Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, 1200 ml Wasser dazugießen, 1 Teelöffel Piment und eine geschälte Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Brühe abseihen, das Fleisch aufbewahren, Piment und gekochte Zwiebel entsorgen.

In einem kleinen Topf gemahlenen Sumach mit 600 ml Wasser vermischen. Leicht aufkochen lassen, 10 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb abseihen, ohne die festen Bestandteile auszupressen.

In einem breiten, dickwandigen Topf Olivenöl erhitzen. Die zweite, fein gehackte Zwiebel dazugeben und 8–10 Minuten weich braten. Den geschnittenen Mangold, die gekochten Kichererbsen, den gehackten Knoblauch, die Dillsamen, die scharfe grüne Paprika und den gemahlenen Koriander hinzufügen; 5 Minuten schmoren lassen, damit der Mangold zusammenfällt.

Das Rindfleisch in den Topf geben, die abgeseihte Brühe angießen und salzen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit sich Gemüse und Fleisch verbinden.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl im warmen Sumach-Sud glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung in einem dünnen Strahl in den Topf gießen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. 8–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Das Tahin einrühren und weitere 3–5 Minuten erwärmen, ohne stark aufkochen zu lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Die Sumagiyye vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Schüsseln anrichten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.