Potage Saint-Germain
Samtige französische Suppe aus frischen grünen Erbsen, Lauch, Salat und Minze, serviert mit knusprigen Croûtons.
Zutaten
- grüne Erbsen500 g
- Lauch2 Stangen
- Kopfsalat250 g
- frische Minze15 g
- hühnerbrühe750 ml
- wasser500 ml
- butter30 g
- sahne60 ml
- Weißbrot100 g
- öl1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Den weißen Teil des Lauchs in dünne Halbringe schneiden, den Salat waschen und in Streifen schneiden, die Minzblätter von den Stielen abstreifen.
In einem Topf die Butter bei mittelniedriger Hitze schmelzen, den Lauch zugeben und 5 Minuten dünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Die Hühnerbrühe und das Wasser dazugießen, aufkochen lassen, die grünen Erbsen und den Salat zugeben. Mit einem Deckel abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Die Minze hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.
Die Suppe wieder auf niedrige Hitze stellen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Die Sahne einrühren und gut vermischen.
Für die Croûtons das Weißbrot in Würfel schneiden, mit Öl vermengen, auf ein Backblech legen und bei 175 °C etwa 10 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Die Potage in Teller füllen, mit den Croûtons bestreuen und heiß servieren.
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