Supa Topcheta

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. In einer Schüssel Hackfleisch, Reis, 1 Ei, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel, Petersilie, Bohnenkraut, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. 2–3 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebrig wird, dann kirschgroße Bällchen formen und leicht in Mehl wenden.

In einem Topf 30 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche Zwiebel sowie fein gewürfelte Karotte und Sellerie zugeben und 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

Wasser oder Gemüsebrühe angießen, die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden.

Die Fleischbällchen vorsichtig einzeln in die kochende Brühe geben, die Hitze auf schwache Köchelstufe reduzieren und 20–25 Minuten garen. Die Suppe nicht kräftig umrühren, damit die Bällchen nicht zerfallen.

Für die helle Einbrenn den restlichen Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, 20 g Mehl und Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden erwärmen, ohne es braun werden zu lassen. 150 ml heiße Brühe aus dem Topf zugeben, glattrühren und die Einbrenn in die Suppe einrühren.

In einer separaten Schüssel 1 Ei mit dem Joghurt verquirlen. Unter ständigem Rühren 2–3 Schöpfkellen heiße Brühe in einem dünnen Strahl dazugießen, damit das Ei nicht gerinnt.

Den Topf vom Herd nehmen, die Joghurt-Legierung einrühren und 2–3 Minuten erwärmen, ohne die Suppe wieder aufkochen zu lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, in Teller füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.