Frittatensuppe
Klassische österreichische Suppe mit dünnen goldenen Frittaten in kräftiger Rindfleischbrühe.
Zutaten
- rinderbrühe800 ml
- milch250 ml
- weizenmehl120 g
- eier2 Stk
- pflanzenöl1 EL
- salz1 nach Geschmack
- Schnittlauch10 g
Anleitung
Eier mit Milch und Salz verquirlen, das gesiebte Weizenmehl einrühren und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verarbeiten. 15 Minuten ruhen lassen.
Eine Pfanne erhitzen, mit etwas Öl bestreichen und eine dünne Schicht Teig eingießen, dabei die Pfanne schwenken, damit er sich gleichmäßig verteilt.
Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von unten goldbraun braten, wenden und auch von der anderen Seite goldbraun braten. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
Die fertigen Pfannkuchen auf ein Brett legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht zusammenkleben.
Die Pfannkuchen aufeinanderlegen oder aufrollen und in sehr dünne Streifen von etwa 3–5 mm Breite schneiden.
Die Rindfleischbrühe zum Kochen bringen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Die Frittaten-Streifen auf vier tiefe Teller verteilen, mit der kochenden Brühe aufgießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange die Streifen noch bissfest sind.
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