Lauch-Kartoffel-Suppe

Waschen Sie den Lauch unter fließendem Wasser, indem Sie ihn längs aufschneiden, um den Sand zwischen den Schichten auszuspülen, und schneiden Sie den weißen und hellgrünen Teil in 0,5 cm dicke Ringe. Die Kartoffeln schälen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein hacken – er wird zum Servieren verwendet.

In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch hinzugeben und unter häufigem Rühren 7-8 Minuten anbraten, bis er weich und glasig ist, ohne dass er Farbe annimmt.

Die Kartoffeln zugeben, umrühren, damit sie mit Butter überzogen sind, und 1-2 Minuten mitdünsten. Die Brühe hinzugießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 20-22 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einer glatten, klumpenfreien Konsistenz pürieren (oder portionsweise im Standmixer pürieren und danach wieder in den Topf zurückgeben).

Die Suppe erneut auf niedrige Hitze stellen, die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.