Sopa de Quinoa
Eine dickflüssige andine Suppe aus Peru mit Quinoa, Kartoffeln, Kürbis, Mais, Milch und frischem Koriander — ein wärmendes Gericht aus der Küche von Cusco.
Zutaten
- quinoa170 g
- hühnerbrühe2500 ml
- kürbis250 g
- Kartoffel450 g
- Frischkäse200 g
- milch240 ml
- Mais1 Stk
- grüne Erbsen80 g
- Zwiebel150 g
- Knoblauch2 Zehen
- öl2 EL
- Ají-Panca-Paste1 EL
- Tomatenmark1 EL
- getrockneter Oregano1 EL
- ei1 Stk
- Koriander15 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser waschen, dabei die Körner zwischen den Fingern verreiben, bis das Wasser klar wird. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, Kartoffeln und Kürbis in Würfel schneiden, den Maiskolben in Scheiben schneiden und den Koriander fein hacken.
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, getrockneten Oregano und Ají-Panca-Paste hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist, aber nicht bräunt.
Die Hühnerbrühe angießen, die gewaschene Quinoa und das Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die grünen Erbsen, den Mais und den Kürbis hinzugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa aufplatzt und der Kürbis weich zu werden beginnt.
Die Kartoffeln hinzufügen, mit Salz abschmecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Suppe sämig sind.
Den Topf vom Herd nehmen. Das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, dann die Milch, die Frischkäsewürfel und den gehackten Koriander hinzufügen. Nach Zugabe von Milch und Käse nicht mehr aufkochen lassen, damit die Milch nicht gerinnt.
Die Suppe 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen, abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.
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