Suppli al telefono
Römische Reiskroketten mit Tomatenragout und einem Kern aus geschmolzenem Mozzarella, der sich wie ein Telefondraht zieht.
Zutaten
- Risottoreis250 g
- Zwiebel80 g
- olivenöl40 ml
- rinderhackfleisch250 g
- Passata400 g
- Fleischbrühe700 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- Grana Padano30 g
- eier3 Stk
- Mozzarella120 g
- Weizenmehl80 g
- Semmelbrösel120 g
- Erdnussöl800 ml
Anleitung
Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen. Das Rinderhack zugeben und weitere 5–6 Minuten braten, dabei Klümpchen zerdrücken, bis das Fleisch die Farbe wechselt.
Passierte Tomaten und Fleischbrühe angießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, den Risottoreis einrühren und 17–20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Reis weich und die Masse dick und klebrig ist.
Die Reismasse dünn auf einem Backblech verteilen und etwa 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Danach den geriebenen Grana Padano und ein Ei einarbeiten.
Den Mozzarella in 8 länglichen Stäbchen schneiden. Aus dem abgekühlten Reis 8 ovale Kroketten formen: jeweils eine Portion in der Hand flach drücken, ein Mozzarella-Stäbchen in die Mitte legen und mit Reis fest umschließen.
In einer separaten Schüssel zwei Eier mit Weizenmehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Jede Krokette durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und anschließend gründlich in Semmelbröseln wenden, dabei die Panade fest andrücken.
Erdnussöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Die Suppli portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Die Suppli auf Küchenpapier abtropfen lassen, überschüssiges Öl abtupfen und sofort heiß servieren, damit sich der Mozzarella im Inneren schön zieht.
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