Soutzoukakia in Tomatensoße

Rotwein über Scheiben von altbackenem Weißbrot gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Brot gut ausdrücken und zerkrümeln, den übrig gebliebenen Wein für das Formen der Soutzoukakia zurückstellen.

In einer Schüssel Rinderhack, das eingeweichte Brot, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. 5–7 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse geschmeidig und locker wird.

Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit Händen, die mit dem zurückgestellten Wein angefeuchtet sind, längliche Röllchen von jeweils etwa 35–45 g formen.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Soutzoukakia portionsweise 2–3 Minuten pro Seite anbraten, nur bis sie eine schöne Bräunung haben, und auf einen Teller legen.

Für die Soße 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Zucker und gepressten Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten weich braten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitbraten, dann gehackte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Zimtstange, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Die angebratenen Soutzoukakia in die Soße geben, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten schmoren lassen, damit das Fleisch vollständig durchgart. Heiß mit der Tomatensoße servieren.