Souvla nach zyprischer Art
Große, saftige Stücke Schweineschulter drehen sich langsam über der Glut und entwickeln dabei ein rauchiges Aroma und eine goldbraune Kruste.
Zutaten
- Schweinefleisch, Schulter oder Nacken1000 g
- Zwiebel2 Stk
- olivenöl2 EL
- getrockneter oregano1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- zitrone1 Stk
Anleitung
Das Schweinefleisch in große, tennisballgroße Stücke schneiden, dabei etwas vom Fett belassen; die Zwiebel in dicke Scheiben schneiden.
Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und getrocknetem Oregano vermengen, abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden marinieren lassen.
Die Kohle entzünden, bis sie weißglühend ist. Unmittelbar vor dem Aufspießen jedes Fleischstück mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch auf einen langen Spieß stecken, abwechselnd mit den Zwiebelscheiben, und dabei gleichmäßig verteilen, damit sich der Spieß beim Drehen nicht einseitig belastet.
Den Spieß etwa 30 cm über der Glut anbringen und 80–90 Minuten langsam drehen lassen, dabei bei Bedarf höher oder tiefer stellen, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen vollständig gegart ist.
Das Fleisch vom Spieß nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
Das Souvla heiß servieren, mit Zitronensaft beträufelt.
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