Schweinefleisch Huiguorou
Sichuan-Schweinefleisch, zweimal gegart: erst zart gekocht, dann im Wok angebraten und mit scharfer fermentierter Paste sowie dem Aroma von Knoblauchsprossen durchzogen.
Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte600 g
- frischer Ingwer20 g
- wasser1500 ml
- Knoblauchsprossen200 g
- Knoblauch2 Zehe
- fermentierte schwarze Sojabohnen (Douchi)15 g
- Doubanjiang-Paste25 g
- Pflanzenöl30 ml
- Zucker8 g
- Shaoxing-Wein60 ml
- helle Sojasauce15 ml
- salz1 nach Geschmack
- gekochter Reis zum Servieren1 nach Geschmack
Anleitung
Den Schweinebauch mit den Ingwerscheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch 2–3 cm hoch bedeckt ist, aufkochen und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Das Fleisch herausnehmen, 10–15 Minuten abkühlen lassen, trockentupfen und quer zur Faser in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Knoblauchsprossen in 4–5 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die fermentierten schwarzen Sojabohnen abspülen und leicht zerdrücken.
Einen Wok oder eine breite Pfanne stark erhitzen, Pflanzenöl hineingeben, das Schweinefleisch in einer Schicht auslegen und 5–6 Minuten unter Wenden braten, bis die Ränder braun werden und etwas Fett ausgetreten ist; im Wok sollten etwa 2 EL Fett zurückbleiben.
Das Schweinefleisch zur Seite schieben, Knoblauch, Doubanjiang-Paste und die fermentierten schwarzen Sojabohnen hinzufügen und 20–30 Sekunden anbraten, damit die Paste ihr Aroma an das Öl abgibt, dann mit dem Fleisch vermischen.
Die Knoblauchsprossen, Zucker, Shaoxing-Wein und helle Sojasauce hinzufügen, bei starker Hitze 1–2 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Sprossen gerade weich werden und die Sauce das Fleisch gleichmäßig überzieht.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen, das Huiguorou sofort auf einen Teller geben und heiß mit gekochtem Reis servieren.
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