Schweine-Shogayaki
Dünn geschnittenes Schweinefleisch, scharf angebraten und mit einer glänzenden süß-salzigen Sauce aus geriebenem Ingwer, Sojasauce, Mirin und Sake überzogen.
Zutaten
- Schweinefleisch ohne Knochen, dünn geschnitten600 g
- frischer Ingwer30 g
- sojasoße3 EL
- mirin2 EL
- Sake2 EL
- Weizenmehl2 EL
- Pflanzenöl2 TL
- Weißkohl zum Servieren300 g
Anleitung
Das Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Scheiben von 3–5 mm Dicke schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Ingwer schälen: die Hälfte reiben, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Ingwer, Sojasauce, Mirin und Sake in einer Schüssel vermischen.
Die Fleischscheiben von beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen. So bleibt das Fleisch saftig und die Sauce haftet besser.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer Schicht auslegen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt ist; wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Bei Bedarf portionsweise anbraten, damit das Fleisch nicht schmort.
Das Fleisch zum Pfannenrand schieben, die Ingwersauce in die Mitte gießen und aufkochen lassen. Das Fleisch mit der Sauce vermengen und weitere 1–2 Minuten garen, dabei die Scheiben wenden, bis die Sauce leicht eindickt und sie gleichmäßig umhüllt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Shogayaki sofort heiß servieren; nach Belieben mit frischem, fein geschnittenem Weißkohl dazu servieren.
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