Süß-saures Schweinefleisch

Schweinenacken quer zur Faser in 2–2,5 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit Sojasauce und einer Prise Salz vermengen, kurz 1 Minute mit den Händen massieren und 15 Minuten marinieren lassen.

Ein Ei zum Fleisch geben und vermengen, bis jedes Stück von einer klebrigen Schicht umhüllt ist. Mehl einrühren und nochmals gründlich zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Jedes Stück Schweinefleisch in Speisestärke wenden und dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Öl in einem hohen Topf auf 170–180 °C erhitzen (Ölschicht mindestens 4 cm hoch) und das Fleisch portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis es leicht gebräunt ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen lassen.

Dasselbe Öl auf 195–200 °C erhitzen und das Fleisch ein zweites Mal 1–2 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebel und Paprika in Stücke schneiden, die etwa der Größe der Ananasstücke entsprechen. Die Dosenananas abtropfen lassen und dabei 60 ml des Sirups auffangen.

Ketchup, Zucker, Reisessig, Ananassirup und 60 ml Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne Zwiebel und Paprika in 1 EL Öl 1–2 Minuten leicht anbraten, die Saucenmischung dazugießen und aufkochen lassen.

2 EL Speisestärke in 60 ml kaltem Wasser auflösen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Sauce geben. 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, die Ananas dazugeben und weitere 30 Sekunden köcheln lassen.

Das frittierte Schweinefleisch in die Sauce geben und 1–2 Minuten zügig schwenken, damit jedes Stück mit einer glänzenden Glasur überzogen wird, ohne die Knusprigkeit zu verlieren. Sofort heiß und knusprig servieren.