Sinigang na Baboy
Saure philippinische Suppe mit Schweinefleisch, Tamarinde, Tomaten und Gemüse, bei der eine kräftige Brühe auf frische, knackige Gemüsetextur trifft.
Zutaten
- Schweinefleisch (Bauch oder Rippen)600 g
- wasser1200 ml
- Zwiebel1 Stk
- Tomate3 Stk
- tamarindenmark2 EL
- Daikon250 g
- aubergine1 Stk
- grüne Bohnen150 g
- grüne Chilischote2 Stk
- Wasserspinat (Kangkong)100 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ohne Deckel zum Kochen bringen und den Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Zwiebel und Tomaten hinzugeben, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist; die Tomaten dabei mit einem Löffel in der Brühe zerdrücken.
Tamarindenpaste, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, die Brühe abschmecken und Säure sowie Salzigkeit nach Bedarf anpassen.
Daikon und Aubergine zugeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden, aber noch bissfest ist.
Grüne Bohnen und grüne Chili hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Stiele und Blätter des Wasserspinats zugeben, 1–2 Minuten erhitzen und die Suppe vom Herd nehmen.
Den Sinigang in tiefe Teller füllen und heiß, zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Gemüse, servieren.
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