Syrne

Schneiden Sie den Fettschwanzspeck in dünne Scheiben und legen Sie sie auf den Boden des kalten Kessels. Tupfen Sie das Lammfleisch trocken, schneiden Sie es in große Stücke, salzen und pfeffern Sie es, und legen Sie es dann auf den Speck.

Schneiden Sie die Zwiebeln in Halbringe, hacken Sie die Kräuter fein und mischen Sie beides. Verteilen Sie die Zwiebel-Kräuter-Mischung über dem Lammfleisch.

Schneiden Sie die Karotten in grobe Halbringe und die Paprika in große Stücke. Geben Sie beides zusammen mit den Pimentkörnern und dem Lorbeerblatt in den Kessel.

Schälen Sie den Knoblauch, lassen Sie die Zehen aber ganz, und legen Sie sie obendrauf. Bedecken Sie alles mit Kohlblättern, verschließen Sie den Kessel fest mit dem Deckel und schmoren Sie ihn im Ofen bei 110 °C 3–4 Stunden, ohne Wasser nachzugießen.

Schälen Sie die Kartoffeln, halbieren Sie sie und machen Sie auf jeder Seite einen flachen Einschnitt. Schmelzen Sie etwas Fett aus dem Kessel in einer Pfanne und braten Sie die Kartoffeln goldbraun an.

Nehmen Sie den Kessel heraus und entfernen Sie die Kohlblätter. Geben Sie die Kartoffeln hinein, vermischen Sie sie vorsichtig mit dem Saft und lassen Sie alles 5 Minuten unter dem Deckel ziehen.

Richten Sie das Syrne auf einer großen Platte an: zuerst das Gemüse und die Kartoffeln, darauf das Lammfleisch; mit dem Saft aus dem Kessel begießen und heiß servieren.