Käsefondue für zuhause
Ein klassisches Schweizer Fondue aus Greyerzer und Emmentaler ergibt eine glatte, cremige Sauce zum Eintauchen von knusprigem Brot.
Zutaten
- gruyère400 g
- Emmentaler400 g
- trockener weißwein300 ml
- Knoblauch1 Zehe
- maisstärke3 TL
- zitronensaft1 TL
- Kirsch1 EL
- brot600 g
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise
- gemahlene Muskatnuss1 Prise
Anleitung
Greyerzer und Emmentaler auf der groben Reibe reiben und mit Speisestärke vermischen. Das Brot in Würfel von 2–3 cm schneiden.
Eine Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen die Innenseite des Fonduetopfs ausreiben; den Knoblauch im Topf lassen.
Trockenen Weißwein und Zitronensaft in den Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die ersten Bläschen aufsteigen, ohne es stark aufkochen zu lassen.
Die Hitze reduzieren. Den Käse in kleinen Portionen zugeben, jede weitere Portion erst einrühren, wenn die vorherige geschmolzen ist; dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Sobald das Fondue eine glatte Konsistenz hat, den Kirsch einrühren und noch einmal glatt rühren.
Mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Topf auf den Rechaud stellen und bei sehr niedriger Hitze warmhalten, ohne es kochen zu lassen, damit sich der Käse nicht absetzt.
Das Fondue sofort servieren: Brotwürfel auf lange Fonduegabeln stecken und in die heiße Käsemasse tauchen.
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