Taamija
Ägyptisches Falafel aus eingeweichten Favabohnen: innen leuchtend grün, außen knusprig und mit einer nussigen Sesamkruste.
Zutaten
- getrocknete geschälte Favabohnen300 g
- kaltes Wasser1000 ml
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- frische Petersilie30 g
- frischer koriander30 g
- gemahlener Koriander1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- natron0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- frittieröl700 ml
- sesam50 g
Anleitung
300 g getrocknete Favabohnen verlesen, abspülen und mit 1000 ml kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen lassen. Die Bohnen nicht kochen.
Am nächsten Tag das Wasser gut abgießen und die Bohnen noch einmal abspülen. Die Bohnen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Salz in der Küchenmaschine zu einer glatten, dickflüssigen grünen Paste verarbeiten.
Natron hinzugeben, unterrühren, die Schüssel abdecken und die Masse 1 Stunde kalt stellen, damit sie fester wird.
Öl in einem schweren Topf etwa 5 cm hoch einfüllen und auf 180–185 °C erhitzen. Sesam auf einen Teller geben.
Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Scheiben von etwa 2 cm Dicke formen und jede davon im Sesam wenden.
Die Taamija in mehreren Portionen im heißen Öl je 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Die fertigen Falafel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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