Taboulé
Klassischer levantinischer Salat aus frischer Petersilie und Minze mit einer Prise Bulgur, großzügig verfeinert mit Zitronensaft und Olivenöl.
Zutaten
- bulgur (fein)40 g
- frische Petersilie150 g
- frische Minze15 g
- Tomate3 Stk
- Frühlingszwiebel4 Stange
- zitrone1 Stk
- olivenöl4 EL
- Sumach1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Feinen Bulgur (40 g) mit warmem Wasser im Verhältnis 1:1 aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten quellen lassen, danach durch ein feines Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Petersilie (150 g) und Minze (15 g) gründlich waschen, trockentupfen und mit dem Messer sehr fein hacken — es sollte deutlich mehr Kräuter als Bulgur sein, denn Taboulé ist in erster Linie ein Salat aus frischen Kräutern und nicht aus Getreide.
Tomaten (3 Stück) in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
Frühlingszwiebeln (4 Stangen) samt dem weißen Teil sehr fein schneiden.
In einer großen Schüssel den abgekühlten Bulgur, die gehackten Kräuter, die Tomaten und die Frühlingszwiebeln vermengen.
Den Saft einer Zitrone auspressen, Olivenöl (4 EL), Salz und Sumach (1 TL) nach Geschmack hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen, damit der Bulgur die Marinade aufnimmt und sich die Aromen entfalten.
Weitere Rezepte
Griechischer Salat
Klassischer griechischer Sommersalat aus reifen Tomaten, Gurke, grüner Paprika, Gemüsezwiebel und Kalamata-Oliven, gekrönt von einem ganzen Stück saftigem Feta und angemacht mit Olivenöl und Weinessig.
Griechischer Salat Choriatiki
Frischer griechischer Bauernsalat aus saftigem Gemüse, salzigen Kalamata-Oliven und groben Stücken griechischem Feta, verfeinert mit Olivenöl und Oregano.
Couscous mit Hühnchen und Gemüsesauce
Lockerer Couscous mit zartem Hühnchen, Kichererbsen und bunten Gemüsesorten in einer würzigen marokkanischen Brühe.
Paella mit Meeresfrüchten
Eine leuchtende spanische Paella mit Safranreis, saftigen Miesmuscheln und Garnelen sowie einer knusprigen Socarrat-Kruste am Boden der Pfanne.