Thailändischer gebratener Reis

Knoblauch fein hacken, Zwiebel würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Hähnchenfilet in 2 cm große Stücke schneiden. Kalten gekochten Reis (am besten vom Vortag) mit den Händen auflockern, damit keine Klumpen bleiben.

Im Wok oder einer breiten Pfanne 2 EL Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Duft aufsteigt.

Huhn hinzufügen und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis es eine goldbraune Kruste hat und durchgegart ist.

Das Huhn zum Rand des Woks schieben, in die freie Mitte das restliche Öl (1 EL) geben, die Eier hineinschlagen und mit dem Pfannenwender schnell zu großen Stücken verrühren, dann mit dem Huhn vermischen.

Den Reis hinzugeben und dabei die Klumpen sofort mit dem Pfannenwender auflösen. Mit Sojasauce und Fischsauce beträufeln, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten, sodass jedes Reiskorn von der Sauce umhüllt und leicht angebraten wird.

Frühlingszwiebel hinzufügen, 30 Sekunden mitrühren und sofort vom Herd nehmen — der Reis darf nicht zu lange braten und trocken werden.

Heiß servieren, mit Gurkenscheiben und einer Limettenspalte garnieren — den Limettensaft erst direkt vor dem Essen über das Gericht geben.