Taiwanische Rindernudelsuppe

Die Rinderbeinscheibe in etwa 4×4 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig unter Wasser steht. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Anschließend das Fleisch in ein Sieb abgießen und unter warmem Wasser abspülen — das entfernt den strengen Geruch und ergibt eine klare, saubere Brühe.

In einem Wok oder dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Zwiebel 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.

Den Doubanjiang hinzugeben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis das Öl eine rötliche Farbe annimmt. Den Shaoxing-Reiswein hinzugießen und umrühren, dabei die Röstaromen vom Topfboden lösen.

Das blanchierte Fleisch zurück in den Topf geben, Sternanis, eine Zimtstange und die in Spalten geschnittenen Tomaten hinzufügen. Sojasauce angießen, braunen Zucker hinzufügen und mit Rinderbrühe auffüllen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 100 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch so zart ist, dass es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.

Sternanis und Zimtstange entfernen, die Brühe abschmecken und bei Bedarf Salz nachwürzen.

In der Zwischenzeit die Weizennudeln in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen. Im selben Wasser den Pak Choi 1 Minute blanchieren und ebenfalls abgießen.

Die Nudeln in tiefe Schüsseln verteilen, die Rindfleischstücke darauf verteilen, mit der heißen Brühe aufgießen und den Pak Choi hinzugeben. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.