Taiwanesische Popcorn-Chicken

Schneiden Sie 600 g entbeintes Hähnchenoberschenkelfleisch in etwa 2,5 cm große Stücke. In einer Schüssel 3 EL Sojasauce, 2 EL Reiswein, 3 gepresste Knoblauchzehen, 2 TL Zucker, 0,5 TL Salz, 0,5 TL weißen Pfeffer und 0,5 TL Fünf-Gewürze-Pulver vermischen. Das Hähnchen dazugeben, gut vermengen, abdecken und mindestens 2 Std. kühl marinieren lassen.

Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade, bestreuen Sie es mit 30 g Weizenmehl und 0,25 TL Backpulver und vermengen Sie alles gründlich, sodass jedes Stück klebrig und dünn ummantelt ist.

Geben Sie 180 g Süßkartoffelstärke in eine flache Schüssel. Wenden Sie die Hähnchenstücke darin, drücken Sie die Stärke leicht an und schütteln Sie überschüssige Stärke ab.

Gießen Sie 1000 ml neutrales Öl in einen tiefen Topf oder Wok, etwa 2,5 cm hoch, und erhitzen Sie es auf 175 °C. Braten Sie das Hähnchen portionsweise 2–3 Min., dabei gelegentlich wenden, bis die Kruste hellgolden ist. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen.

Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie das Öl auf 190 °C. Braten Sie das Hähnchen erneut portionsweise 1–2 Min., bis die Kruste tiefgolden ist und die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreicht.

Tupfen Sie 50 g Thai-Basilikumblätter vollständig trocken. Geben Sie die Blätter vorsichtig ins heiße Öl, decken Sie den Topf wegen des Spritzens mit einem Deckel ab und frittieren Sie etwa 10 Sek., bis die Blätter knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Vermischen Sie das heiße Hähnchen mit dem frittierten Basilikum in einer großen Schüssel. Bestreuen Sie alles mit 0,5 TL Chilipulver, dem restlichen Salz, dem restlichen weißen Pfeffer und dem restlichen Fünf-Gewürze-Pulver; die Schüssel abdecken und schütteln, damit die Gewürze die Stücke gleichmäßig überziehen. Sofort servieren.