Taiwanesisches Austernomelett
Zarte Austern, Eier und eine knackige Schicht aus Süßkartoffelstärke ergeben ein saftiges taiwanesisches Omelett vom Nachtmarkt mit süß-saurer Sauce.
Zutaten
- ausgelöste Austern300 g
- eier4 Stk
- Süßkartoffelstärke15 g
- wasser240 ml
- pak choi150 g
- Frühlingszwiebel30 g
- pflanzenöl30 ml
- Ketchup60 ml
- reisessig60 ml
- Zucker15 g
- sojasoße5 ml
- Maisstärke4 g
- salz1 nach Geschmack
- weißer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Austern unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen; Pak-Choi-Blätter in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken.
Für die Sauce Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasauce, Speisestärke, 120 ml Wasser und Salz verrühren. In einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis die Sauce eindickt; vom Herd nehmen.
Eier mit weißem Pfeffer und Salz verquirlen. Separat die Süßkartoffelstärke in 120 ml kaltem Wasser anrühren.
Eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen, die Hälfte des Öls hineingeben und die Hälfte der Austern etwa 1 Minute anbraten, bis sie fest werden.
Die Stärkemischung nochmals umrühren und die Hälfte davon über die Austern gießen. Einige Sekunden kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte der Eier dazugießen; die Ränder mit einem Pfannenwender zur Mitte hin einschlagen.
Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist und sich die Ränder vom Pfannenboden lösen, die Hälfte des Pak-Choi und der Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Das Omelett vorsichtig mit zwei Pfannenwendern wenden.
Weitere etwa 1 Minute braten, dann mit der Gemüseseite nach oben auf einen Teller stürzen und mit der warmen Sauce beträufeln.
Schritte 4–7 mit dem restlichen Öl, den Austern, der Stärkemischung, den Eiern und dem Gemüse wiederholen; sofort servieren.
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