Taiwanesischer Rettichkuchen

Die getrockneten Garnelen und Shiitake-Pilze waschen, mit 200 ml Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend ausdrücken, die Pilze fein hacken und die Garnelen klein schneiden; das Einweichwasser durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.

Den weißen Rettich schälen und grob reiben. In einer breiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Pilze und Garnelen zugeben und 2 Minuten anbraten.

Den Rettich, 600 ml Wasser, Zucker, Salz und weißen Pfeffer dazugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis der Rettich weich und leicht glasig ist.

Separat das Reismehl mit dem abgegossenen Einweichwasser glatt verrühren, sodass keine Klümpchen zurückbleiben. Die Mischung in den heißen Rettich einrühren, die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten ständig rühren, bis die Masse dick wie ein Brei wird.

Eine Form mit 1 EL Öl einfetten, die Rettichmasse hineingeben und glattstreichen. Unter Deckel 55–60 Minuten dämpfen; der fertige Kuchen sollte elastisch sein, und ein in die Mitte gestecktes Messer sollte fast sauber herauskommen.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird und sich leicht schneiden lässt.

Den Kuchen aus der Form nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Heiß servieren.