Tahchin mit Hähnchen

Das Hähnchen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, der Hälfte des Salzes, schwarzem Pfeffer und 250 ml Hühnerbrühe in einen Topf geben. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist. Das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden; die Brühe aufbewahren.

Den Reis waschen, mit 1500 ml Wasser aufgießen, das restliche Salz hinzufügen und nach erneutem Aufkochen 7–8 Minuten kochen: Die Körner sollen innen noch bissfest sein. Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Den Safran mit 2 EL heißer Hühnerbrühe verreiben. Joghurt, Eigelb, die Safranflüssigkeit, Zimt und die Hälfte des Öls glatt verrühren.

Etwa ein Drittel des Reises abnehmen und mit der Joghurt-Safran-Mischung vermengen. 2 EL der aufbewahrten Brühe dazugeben, damit sich der Reis gleichmäßig mit der Sauce verbindet. Den restlichen Reis weiß lassen.

Eine Auflaufform mit der Hälfte des restlichen Öls einfetten. Die Hälfte des Safranreises einfüllen und mit einem Löffel fest andrücken, das Hähnchenfleisch darauf verteilen, dann mit dem weißen Reis bedecken und mit dem restlichen Safranreis abschließen. Die Oberfläche glattstreichen, mit dem übrigen Öl und 2 EL Brühe beträufeln.

Die Form mit Alufolie abdecken und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 75–90 Minuten backen, bis Rand und Boden goldbraun und knusprig sind. Die Folie 10 Minuten vor Ende der Backzeit entfernen, damit die Oberseite Farbe bekommt.

Den Tahchin 10 Minuten ruhen lassen, mit einem Messer den Rand lösen und die Form auf eine große Platte stürzen, sodass die knusprige Kruste oben liegt.