Tahinopita

Die frische Hefe in eine Schüssel bröckeln, den Zucker für den Teig sowie 50 ml warmes Wasser hinzugeben, verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

Mehl, Natron und Salz vermischen. Die Hefemischung und das restliche warme Wasser hinzugießen, einen weichen Teig kneten und 7–8 Minuten durcharbeiten, bis er glatt und elastisch ist.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Für die Füllung Tahini, den Zucker für die Füllung und gemahlenen Zimt vermischen. Den Teig durchkneten, in 6 Portionen teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Jede Kugel zu einem Rechteck von etwa 30 × 12 cm ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei an den Rändern 2 cm frei lassen, den Teig der Länge nach zu einer langen Rolle zusammenfalten, leicht dehnen, die Enden in entgegengesetzte Richtungen verdrehen, die Rolle schneckenförmig aufrollen und leicht zu einer Scheibe von etwa 15 cm flachdrücken.

Die Tahinopita auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten für den zweiten Gärgang ruhen lassen.

Im auf 160 °C vorgeheizten Umluftofen etwa 30 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Die noch heißen Gebäckstücke mit Johannisbrotsirup bestreichen und warm oder ausgekühlt servieren.