Takikomi Gohan

Waschen Sie den japanischen Rundkornreis 3–4 Mal, bedecken Sie ihn mit 300 ml Wasser und lassen Sie ihn 30 Minuten quellen; anschließend in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen.

Schneiden Sie die Shiitake in dünne Scheiben und die Karotte in feine Streifen. Bringen Sie 400 ml Wasser zum Kochen, blanchieren Sie den Aburaage darin 1 Minute, tupfen Sie ihn trocken und schneiden Sie ihn in dünne Streifen.

Geben Sie den Reis in einen schweren Topf mit Deckel, gießen Sie 360 ml Kombu-Dashi hinein, fügen Sie Sojasauce, Mirin und Salz hinzu und rühren Sie einmal um, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt.

Verteilen Sie Shiitake, Karotte und Aburaage obenauf. Nicht mit dem Reis vermischen, bevor er gart.

Den Topf abdecken, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 20 Minuten garen, ohne den Deckel abzunehmen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, damit er fertig gart und die restliche Flüssigkeit aufnimmt.

Den Reis vorsichtig mit einem Kochlöffel auflockern, dabei die Pilze, die Karotte und den Aburaage unterheben, und heiß servieren.