Tacos al Pastor
Knusprig karamellisiertes Schweinefleisch in einer scharfen Marinade aus Guajillo-Chilis und Achiote-Paste, serviert mit gebratener Ananas und frischem Koriander in einer warmen Maistortilla — der legendäre Straßentaco aus Mexiko-Stadt.
Zutaten
- schweinefleisch (nacken)500 g
- Maistortillas6 Stk
- ananas150 g
- weiße Zwiebel1 Stk
- koriander (koriander)20 g
- salsa verde80 ml
- limette1 Stk
- Achiote-Paste2 EL
- Guajillo-Chili (getrocknet)3 Stk
- orangensaft60 ml
- Knoblauch3 Zehen
- apfelessig2 EL
Anleitung
Die getrockneten Guajillo-Chilis entstielen und entkernen, mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Min. ziehen lassen, bis sie weich sind.
Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Orangensaft, Essig und Achiote-Paste im Mixer zu einer glatten Paste pürieren (bei Bedarf 2-3 EL des Chiliwassers dazugeben); die Marinade durch ein Sieb streichen.
Das Schweinefleisch in dünne Scheiben von 5-7 mm schneiden, mit der Marinade vermengen, gründlich durchmischen und mindestens 4 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Eine Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionsweise 2-3 Min. pro Seite anbraten, bis eine karamellisierte Kruste entsteht, danach fein hacken.
In derselben Pfanne die Ananaswürfel 2-3 Min. braten, bis die Kanten leicht karamellisieren.
Die Maistortillas auf einer trockenen Pfanne je 20-30 Sekunden pro Seite erwärmen; für mehr Stabilität jeweils zwei übereinanderlegen.
Auf die Tortilla das Fleisch, die Ananas, fein gehackte Zwiebeln und Koriander geben, obenauf die Salsa verde.
Sofort mit einem Spritzer Limettensaft servieren.
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